Rossini Caviar har fået eksklusivitet i Skandinavien på salg af fransk Caviar (Caviar de France), som opdrættes og produceres i 8 flodbrug i Bordeaux regionen.  De produktionsmæssige teknikker benyttet under fremstillingen af Baerii Caviar (Caviar de France), bevirker at caviaren adskiller sig fra andet opdrættet caviar, ved at være sublim i både smag og konsistens. Den har en meget delikat, mild og velafbalanceret eftersmag af nødder, der rigt kommer til udtryk igennem en mild og let saltning. Baerii Caviar (Caviar de France) har en god og behagelig æg størrelse, og farven varierer på en skala fra koksgrå via sort til gylden brun. Den skal opbevares køligt ved en temperatur mellem 0 og + 4C. Historien om Fransk Caviar. I begyndelsen af det 20.århundrede opdagede og anerkendte man i Frankrig, den fine kvalitet af caviar fanget i floden Gironde. Efter etableringen af 8 forskellige produktions faciliteter i områderne Saint-Seurin-d’Uzet (som herefter hurtigt blev det største), Calonges, Plagne, Cavernes, Cambes, Rions, og Blaye, imellem 1922 og 1923, begyndte kendskabet til Fransk caviar at blive udbredt. Anden verdenskrig førte til en ændring af miljøet i og omkring floderne, og sammen med et overfiskeri i Aquitaine betød dette et kraftigt fald af bestanden i regionen. Den forsvandt helt i 1980. En ny begyndelse. I Frankrig elsker man caviar. Faktisk er Frankrig det land i verden der konsumerer mest caviar pr. indbygger og de importerer 15% af den globale produktion. På denne baggrund besluttede en gruppe opdrættere i 1990, at genetablere caviar produktion i Frankrig. De importerede stør af arten ”Acipenser Baerii” fra Sibirien, som hurtigt tilpassede sig klimaet og begyndte at yngle i fangenskab. En omfattende kontrol gennem hele produktions cyklusen, samt en minutiøs udvælgelse af stør på det rette tidspunkt og stade i deres udvikling, har medvirket til at kvaliteten af Baerii Caviar (Caviar de France) i dag kan måle sig med de bedste kvaliteter af Iransk og Russisk Caviar. - Hun-støren udvælges på basis af kvaliteten og udviklingen af dens æg. - Støren renses i specielle bassiner på land, inden udtagning af Caviar. - Caviaren bliver forarbejdet på traditionel vis, og tørsaltes i laboratorier godkendt af EU. - Caviaren er frisk og pasteuriseres IKKE. - Et nummererings system sikrer at caviaren kan spores fra forbrugeren direkte tilbage til den enkelte stør. Der produceres ca. 6 tons om året, og i løbet af de kommende 3 år forventes det at produktionen gradvist stiger til 15 ton om året. Rossini Caviar tilbyder Baerii (Caviar de France) i 30 gram, 50 gram, 100 gram, samt 125 gram’s dåser. Større dåser pakkes gerne på bestilling