Baerii Caviar på jordskokke Panna Cotta og
sprød skorzonerrod

10 kuvertter

Jordskokke Panna Cotta
400 g skrællede jordskokker
200 g sødmælk
200 g piskefløde
6 blade gelatine
Salt og friskkværnet hvid peber

2 skorzonerrødder
1 liter vindruekerneolie

120 g Baerri Caviar


Fremgangsmåde
Jordskokkerne koges møre i mælk og fløde. Blendes sammen med den udblødte gelatine. Smages til med salt og frisk- kværnet hvid peber. Hældes i små skåle, filmes og afkøles.

Skorzonerrødderne skrælles, og med en tyndskræller "skælles" 10 lige lange tynde flager på langs. Olien forvarmes til 125 grader, og de friteres gyldne. Drysses ikke med salt, da man lægger lidt Caviar hen over dem.

Anrettes ved at lægge 10 g Caviar pr. person ovenpå Panna Cotta'en og 2 g Caviar pr. person langs den sprøde skorzonerrod på toppen.