Foie gras terrin "Sauternes" med krydderi-
pocherede pære, fennikel og 25 års Balsamico

6 kuverter

Foie gras terrin
1 stk. Foie gras terrin
"Sauternes" fra Rossini Caviar

Pocherede pærer
3 pærer
2 liter vand
250 g sukker
½ vanillestang
6 hele nelliker
3 laurbærblade
1 knust kanelstang
2 spsk. akacie honning
Skralden og saften af 1 citron
Skralden og saften af 1 appelsin
60 g skrællet ingefær

Fennikel
1 fennikel
1 spsk. Chardonnay-hvidvin eddike
6 tsk. 25 år Balsamico

Groft brød til at grille eller riste.


Fremgangsmåde
Alle ingredienserne til lagen blandes og koges op. Afkøles
til næste dag og sigtes. Pærerne skrælles, og kernehusene
fjernes uden at halvere pærerne. Koges møre i lagen og
afkøles ligeledes i lagen.

Fennikelen halveres og skæres meget fint på et mandolin-
jern og blandes lige inden serveringen med eddiken, salt og friskkværnet hvid peber.

Terrinen skæres i lige store stykker med en varm kniv.
Pære, fennikel og balsamico anrettes som vist på billedet. (terrinen kan krydres med friskkværnet sort peber efter behag).

Grillet eller ristet groft brød serveres til.