Røget laks med asparges-salat og blodgrape

10 kuvertter

Asparges-salat
2 bt. grønne asparges
2 bt. hvide asparges
1 bt. purløg
2 spsk. olivenolie "Mosto Oro"
1 tsk. Chardonnay-eddike
½ tsk. sennep

Blodgrape
3 blod-grape
½ bt. dild

Røget laks
1 kg gammeldags røget laks i skiver fra Rossini Caviar

Fremgangsmåde
De hvid asparges skrælles og dampes møre i 6-7 min. der må gerne stadig være bid i. De grønne asparges dampes kun i 3-4 min. Derefter skæres de i passende stykker og vendes med fintsnittet purløg og den sammen-piskede olie, eddike, sennep, salt og friskkværnet peber. Anrettes ovenpå den røget laks med blodgrape-fileterne.