Røget sværfisk Carpaccio med ingefær-råsyltede agurk og radiser

10 kuvertter

Røget sværdfisk
2 pk. røget sværdfisk Carpaccio fra Rossini Caviar

Ingefær-råsyltet agurk
200g sukker
100g Chardonny hvidvinseddike
100g vand
25g skrællet ingefær

1 agurk

1 bt. Radiser
1 bt. Purløg


Fremgangsmåde
Sværdfisken anrettes på et fad og ovenpå lægges garnituren

Lagen koges op og trækker til næste dag. Ingefærden sigtes fra og lige inden anretningen rives agurken ned i lagen og suge den til sig hvorefter den sigtes fra og kan bruges til en anden god gang.
Anrettes ovenpå sværdfisken og på toppen fintsnittet radiser og purløg.