Tun ravioli med Baerii Caviar og æg & skum af bacon "2005"

10 kuverter

Bacon-vagtelæg "2005"
100 g bacon i tern
1 skrællet skalotteløg
2 fede pillede hvidløg
2 timian-kviste
1 dl. piskefløde
4 dl. sødmælk

30 vagtelæg

Tun-ravioli
600 g frisk tunfilet
120 g Baerii Caviar

Fremgangsmåde
Baconen sauteres i gryde og tilsættes det snittede skalotteløg og hvidløg samt timian. Efter det hele er mørt tilsættes mejerivarene og koges op. Smages til med salt og friskkværnet hvid peber. Filmes og stilles til side i 15 min. for at trække smagen ud af mejerivarene. Sigtes og er klar til brug. Ved anretningen blendes den til skum ved hjælp af en stavblender og lægges rundt om vagtel-æggeblommerne, som forinden er skilt fra vagtel-æggehviderne.

Tunen skæres i 20 tynde skiver, hvor der fordeles 12 g Baerii Caviar på de 10 skiver og lukkes med de rasterende 10 skiver ligesom til en ravioli.
Anrettes i midten med vagtelæggeblommer og baconskum rundt om.